【威县酥鱼的做法】威县酥鱼是河北省邢台市威县的传统名菜，以其外酥里嫩、香而不腻的特点深受当地百姓喜爱。这道菜不仅口感独特，而且制作工艺讲究，体现了地方饮食文化的精髓。以下是对威县酥鱼做法的总结与整理。
一、
威县酥鱼以鲜活的鲫鱼为主料，经过腌制、油炸等多道工序，使鱼肉外皮酥脆，内里鲜嫩。其关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味的精准。制作过程中需注意去腥、控油和调味，确保成品色泽金黄、味道鲜美。这道菜不仅适合家庭制作，也常出现在节庆宴席中，是威县饮食文化的重要代表。
二、做法流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选择鲜活鲫鱼，约500克左右，清理干净，去鳞、去内脏、去头尾 |
| 2 | 腌制处理 | 用盐、料酒、姜片腌制15-20分钟，去腥增香 |
| 3 | 裹粉 | 鱼身两面均匀裹上干淀粉或面粉（可加入少量泡打粉提升酥脆感） |
| 4 | 第一次油炸 | 锅中烧热油至七成热（约180℃），放入鱼炸至表面微黄，捞出沥油 |
| 5 | 二次复炸 | 提高油温至八成热（约220℃），再次放入鱼炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 6 | 调味淋汁 | 调制酱汁：酱油、醋、糖、葱姜蒜末、辣椒等，加热后淋在鱼上 |
| 7 | 装盘食用 | 将酥鱼摆盘，撒上葱丝、香菜点缀，即可食用 |
三、小贴士
- 鲫鱼不宜过大，否则不易炸透。
- 复炸时油温要足够，避免吸油过多影响口感。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢辣味可加辣椒油或花椒油。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的威县酥鱼，体验传统美食的魅力。