【杂酱肉末做法步骤】杂酱肉末是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在川菜中十分常见。它以鲜香浓郁、口感丰富著称，主要由猪肉末和特制的酱料炒制而成。下面将从材料准备到具体步骤进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肉末 | 300 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 切末或切碎 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 辣椒酱 | 1汤匙 | 可选，根据口味调整 |
| 香油 | 少许 | 增香 |
| 水或高汤 | 50ml | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将葱、姜、蒜分别切末备用。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热后加入葱姜蒜爆香。
3. 炒肉末：放入猪肉末，中火翻炒至变色，出油。
4. 调味：加入酱油、老抽、料酒、白糖、辣椒酱等调料，继续翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入适量水或高汤，盖上锅盖小火焖煮5-8分钟。
6. 收汁：开盖大火收汁，使肉末充分吸收酱汁，最后淋入少许香油提香。
7. 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 肉末可以选择前腿肉，肥瘦比例约为3:7，口感更佳。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加豆瓣酱或甜面酱。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
- 杂酱肉末可搭配米饭、面条或馒头食用，味道更佳。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 杂酱肉末 |
| 风味特点 | 鲜香浓郁、酱汁浓郁、口感丰富 |
| 主要食材 | 猪肉末、葱姜蒜、酱油、老抽、料酒、白糖等 |
| 烹饪方式 | 炒 + 炖 |
| 推荐搭配 | 米饭、面条、馒头 |
| 制作时间 | 约15-20分钟 |
| 适合人群 | 家庭日常、快餐便食 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出一道美味的杂酱肉末。无论是日常用餐还是招待朋友，都是一个不错的选择。