【做辣白菜的步骤】辣白菜是韩国传统发酵食品之一，味道鲜辣爽口，非常适合搭配米饭或作为配菜食用。制作辣白菜的过程虽然看似简单，但其中的每一个步骤都至关重要，影响最终的口感和风味。以下是制作辣白菜的详细步骤总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 大白菜 | 1颗（约2kg） | 建议选择新鲜、紧实的白菜 |
| 辣椒粉 | 100g | 可根据个人口味调整 |
| 蒜末 | 50g | 新鲜蒜瓣捣碎 |
| 姜末 | 30g | 新鲜生姜切末 |
| 鱼露 | 50ml | 增加咸鲜味 |
| 糖 | 50g | 中和辣味，提升风味 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制白菜 |
| 洋葱 | 1个 | 切丝，增加香气 |
二、制作步骤
1. 处理白菜
将大白菜切成四瓣，用盐水浸泡约30分钟，去除杂质并帮助脱水。捞出后晾干水分。
2. 腌制白菜
在白菜叶上均匀撒上盐，用手轻轻揉搓，使盐分渗入白菜内部。腌制约1小时后，将白菜挤干水分备用。
3. 调制辣酱
将辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露、糖、洋葱丝混合在一起，搅拌均匀成浓稠的辣酱。
4. 涂抹辣酱
将调好的辣酱均匀地涂抹在每片白菜叶上，确保每一处都覆盖到。
5. 发酵过程
将涂抹好辣酱的白菜放入干净的容器中，密封后放置在阴凉通风处进行自然发酵。一般需要2-3天，视温度而定。
6. 保存与食用
发酵完成后，可将辣白菜放入冰箱冷藏保存，风味会随着存放时间增长而更加浓郁。建议至少存放3天后再食用。
三、小贴士
- 白菜一定要彻底洗净并晾干，避免杂菌污染。
- 辣椒粉的种类不同，辣度也会有差异，可根据喜好选择。
- 发酵过程中要注意卫生，避免发霉。
- 若想加快发酵速度，可适当提高环境温度，但不要超过30℃。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的辣白菜了。不仅健康，还能为日常饮食增添一份韩式风味。快来试试吧！