【清炖鱼做法】清炖鱼是一道传统的中式家常菜，以其汤鲜味美、营养丰富而深受人们喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配简单的调料，通过慢火炖煮的方式，最大程度地保留了鱼的原汁原味。下面将从选材、步骤和技巧等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、清炖鱼的要点总结
1. 选材讲究：建议选用新鲜的淡水鱼，如鲫鱼、鲈鱼或草鱼，肉质细嫩，适合炖煮。
2. 去腥关键：在烹饪前用料酒、姜片腌制鱼身，可有效去除鱼腥味。
3. 火候控制：先大火烧开，再转小火慢炖，确保鱼肉软烂入味。
4. 调味适中：以盐、姜、葱、料酒为主，避免过多调料掩盖鱼的鲜味。
5. 汤色清澈：炖煮时注意不要频繁搅拌，保持汤色清亮。
二、清炖鱼制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，两面切几刀 | 鲫鱼/鲈鱼 1条 | 建议选择鲜活鱼 |
| 2 | 用盐、料酒、姜片腌制10分钟 | 盐、料酒、姜片 | 去腥提鲜 |
| 3 | 热锅冷油，将鱼两面煎至微黄 | 食用油适量 | 煎鱼可增加香味 |
| 4 | 加入清水（约500ml），放入姜片、葱段 | 清水、姜、葱 | 水量根据鱼大小调整 |
| 5 | 大火烧开后转小火慢炖20-30分钟 | - | 注意火候控制 |
| 6 | 根据口味加盐调味 | 盐适量 | 可根据喜好添加胡椒粉 |
| 7 | 出锅前撒上葱花，淋少许香油增香 | 葱花、香油 | 提升口感与香气 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的汤味，可在炖煮时加入一些豆腐或香菇。
- 使用砂锅炖煮效果更佳，能更好地锁住食材的营养和风味。
- 清炖鱼不宜过早放盐，否则会影响鱼肉的嫩度。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗鲜香四溢的清炖鱼，既健康又美味，是家庭餐桌上的理想选择。