【鸡蛋黄的营养价值介绍】鸡蛋黄是鸡蛋中营养最丰富的部分，虽然蛋清含有较多蛋白质，但鸡蛋黄则富含多种维生素、矿物质和健康脂肪。在日常饮食中，适量食用鸡蛋黄对身体有诸多好处。以下是对鸡蛋黄主要营养成分的总结，并通过表格形式进行清晰展示。
一、鸡蛋黄的主要营养成分
1. 脂肪
鸡蛋黄中含有丰富的脂肪，其中大部分为不饱和脂肪酸，有助于维持心血管健康。同时，它也是脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的载体。
2. 胆固醇
鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，每颗鸡蛋黄约含185毫克胆固醇。不过，近年来的研究表明，饮食中的胆固醇对血液中胆固醇水平的影响较小，因此适量摄入并不会对大多数人造成明显风险。
3. 蛋白质
虽然蛋清的蛋白质含量更高，但鸡蛋黄也含有一定量的优质蛋白，有助于肌肉修复与生长。
4. 维生素
鸡蛋黄富含多种维生素，包括维生素A、D、B族维生素（如B2、B6、B12）、叶酸等，有助于增强免疫力、促进代谢和维持神经系统健康。
5. 矿物质
含有铁、锌、硒、钙等多种矿物质，尤其是铁和硒，对于预防贫血和抗氧化具有重要作用。
6. 卵磷脂
鸡蛋黄中含有的卵磷脂有助于促进大脑发育和改善记忆力，尤其适合儿童和老年人食用。
7. 叶黄素和玉米黄质
这两种物质存在于鸡蛋黄中，能够保护眼睛健康，减少视网膜病变的风险。
二、鸡蛋黄营养成分表（以一个中等大小鸡蛋黄为例）
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效说明 |
| 热量 | 约155千卡 | 提供能量 |
| 脂肪 | 约11克 | 提供必需脂肪酸 |
| 胆固醇 | 约185毫克 | 增强细胞膜结构 |
| 蛋白质 | 约2.7克 | 促进组织修复 |
| 维生素A | 约299 IU | 保护视力和皮肤健康 |
| 维生素D | 约100 IU | 促进钙吸收 |
| 维生素B2 | 约0.5毫克 | 参与能量代谢 |
| 维生素B12 | 约1.2微克 | 促进神经功能 |
| 铁 | 约1.7毫克 | 预防贫血 |
| 锌 | 约1.1毫克 | 支持免疫系统 |
| 硒 | 约15.9微克 | 抗氧化作用 |
| 卵磷脂 | 约120毫克 | 促进脑部发育 |
| 叶黄素 | 约160微克 | 保护眼睛健康 |
三、食用建议
- 适量食用：一般成年人每天可食用1-2个鸡蛋黄，若患有高血脂或心血管疾病，建议咨询医生后决定摄入量。
- 搭配均衡：鸡蛋黄应与其他食物搭配食用，如蔬菜、全谷物等，以实现营养均衡。
- 烹饪方式：建议采用煮、蒸等方式，避免油炸，以减少油脂摄入。
综上所述，鸡蛋黄不仅是美味的食物，更是营养丰富的重要来源。合理摄入鸡蛋黄，有助于提高身体健康水平，特别适合儿童、孕妇及需要补充营养的人群。