【避风塘北极虾的做法】避风塘北极虾是一道源自港式风味的经典美食，外酥里嫩，口感丰富，深受食客喜爱。它以炸制的北极虾为主料，搭配特制酱料和配料，味道鲜香爽脆，极具层次感。下面将为大家详细总结这道菜的做法步骤，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
避风塘北极虾的主要特点是“外酥内嫩”，其制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 准备食材：选择新鲜北极虾，去壳留尾，用盐、胡椒粉等腌制。
2. 裹粉：将虾肉裹上淀粉或面粉，增强酥脆口感。
3. 油炸：在热油中炸至金黄，捞出控油。
4. 调制酱料：通常使用蒜蓉、辣椒、葱花、酱油、糖等调成酱汁。
5. 拌炒：将炸好的虾与酱料混合翻炒，使虾均匀裹上酱汁。
6. 装盘：撒上葱花、芝麻等装饰，即可上桌。
整个过程操作简单，但关键在于火候控制和调味搭配，才能做出地道的避风塘风味。
二、做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：新鲜北极虾（去壳留尾），盐、黑胡椒、料酒适量腌制10分钟 |
| 2 | 裹粉：将虾放入碗中，加入玉米淀粉或面粉搅拌均匀 |
| 3 | 油炸：锅中加油，烧至六成热（约180℃），放入虾炸至金黄色，捞出沥油 |
| 4 | 调酱：蒜末、红椒碎、葱花、生抽、糖、醋、香油调成酱汁 |
| 5 | 拌炒：将炸好的虾倒入酱汁中，快速翻炒均匀 |
| 6 | 装盘：盛入盘中，撒上葱花、芝麻点缀 |
三、小贴士
- 炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 酱料可根据个人口味调整，如加入辣酱或花生碎增加风味。
- 使用新鲜虾更佳，冷冻虾需提前解冻并擦干水分。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松复刻一道地道的避风塘北极虾，享受港式风味的美味。