【川味肝腰合炒怎么做】“川味肝腰合炒”是一道经典的川菜，以猪肝和猪腰为主料，搭配多种调料，口感鲜香微辣，是许多川菜爱好者喜爱的家常菜。这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，尤其适合喜欢重口味的人群。
下面我们将从选材、烹饪步骤以及调味要点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪肝 | 300克 | 建议选用新鲜猪肝，提前浸泡去腥 |
| 猪腰 | 200克 | 需去腥处理，切片后焯水 |
| 青椒 | 1个 | 可根据喜好增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩与辣度 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香用 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加川味风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味基础 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肝切片后用清水浸泡1小时，去除血水；加入少许盐和料酒腌制10分钟。
- 猪腰切片后，用清水冲洗干净，再放入沸水中焯水1分钟，捞出备用。
- 青红椒去籽切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入干辣椒、葱姜蒜爆香。
3. 下主料翻炒
- 先放入猪肝翻炒至变色，再加入猪腰继续翻炒均匀。
4. 调味上色
- 加入生抽、老抽、白胡椒粉、盐等调料，快速翻炒均匀。
5. 加入配菜
- 最后加入青红椒丝，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 猪肝处理 | 浸泡去腥是关键，避免口感发苦 |
| 猪腰焯水 | 焯水可去除腥味，提升口感 |
| 火候控制 | 快炒为佳，保持食材嫩滑 |
| 辣度调节 | 可根据个人口味增减干辣椒数量 |
| 出锅时机 | 配菜断生即可，避免过软影响口感 |
四、总结
“川味肝腰合炒”是一道简单但富有层次感的川菜，讲究火候与调味的平衡。通过合理的食材搭配与技巧掌握，可以在家中轻松复刻这道美味。无论是日常家常还是宴客，都能带来满满的满足感。
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