葱爆羊肉是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩的羊肉与香浓的大葱相结合，口感丰富，深受人们喜爱。以下是这道菜最正宗的做法。
首先，准备所需食材：新鲜羊肉300克（建议选择羊后腿肉，肥瘦相间最佳）、大葱2根、生姜几片、蒜瓣适量。调料包括酱油、料酒、盐、糖、淀粉和食用油。
制作步骤如下：
1. 处理食材：将羊肉逆着纹理切成薄片或小块，切得越薄越好，这样更容易入味且快速熟透。大葱斜切成段，姜切丝，蒜拍碎备用。
2. 腌制羊肉：在羊肉中加入少许酱油、料酒以及少量淀粉搅拌均匀，腌制约15分钟，让羊肉更加嫩滑。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时放入腌好的羊肉快速翻炒至变色后盛出备用。
4. 爆香配料：利用锅内余油，下入姜丝和蒜末爆香，接着放入大葱段继续翻炒至微软。
5. 回锅羊肉：将之前炒过的羊肉重新倒回锅中，加入适量酱油、少许糖调味，并快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘：待所有材料充分融合后即可关火，装盘上桌。
这道菜的关键在于火候控制，整个烹饪过程要快，避免羊肉过老影响口感。同时，选用优质的大葱可以增加菜肴的独特风味。葱爆羊肉不仅色香味俱佳，还富含蛋白质和多种维生素，营养均衡，非常适合家庭聚餐时享用。