【正宗蟹黄豆腐的做法和配方】蟹黄豆腐是一道经典的江浙菜，以鲜嫩的豆腐搭配浓郁的蟹黄，口感丰富、味道鲜美。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。下面将详细介绍正宗蟹黄豆腐的做法和配方，并通过与表格的形式进行展示。
一、做法总结
蟹黄豆腐的关键在于选用新鲜的蟹黄和嫩豆腐，同时掌握好火候和调味比例。整个过程主要包括以下几个步骤：
1. 准备食材：选择优质的嫩豆腐、新鲜蟹黄或蟹肉、葱姜蒜等配料。
2. 处理豆腐：将豆腐切成小块，用沸水焯一下，去除豆腥味并增加韧性。
3. 炒制蟹黄：用少量油将蟹黄炒香，加入适量的盐、料酒提鲜。
4. 炖煮入味：加入清水或高汤，放入豆腐块，小火慢炖，使豆腐充分吸收汤汁。
5. 收汁调味：最后加入少许生抽、糖、胡椒粉等调味品，适当收汁，使汤汁浓稠。
6. 出锅装盘：撒上葱花、香菜点缀，即可食用。
二、配方与用量表
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 嫩豆腐 | 1盒（约400克） | 选用北豆腐或内酯豆腐均可 |
| 蟹黄/蟹肉 | 100克 | 新鲜蟹黄最佳，也可用蟹肉代替 |
| 葱花 | 适量 | 用于装饰和增香 |
| 姜末 | 1小勺 | 增加香气，去腥 |
| 蒜末 | 1小勺 | 提味作用 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味提鲜 |
| 盐 | 1/2小勺 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味，可选 |
| 糖 | 1小勺 | 平衡味道，提升鲜味 |
| 清水/高汤 | 500毫升 | 炖煮用 |
| 淀粉水 | 适量 | 用于勾芡，使汤汁浓稠 |
三、小贴士
- 豆腐焯水时可加少许盐，有助于保持豆腐的完整性。
- 蟹黄炒制时不宜时间过长，以免失去鲜味。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后加入少许猪油提香。
- 蟹黄豆腐适合搭配米饭或面食，是冬季暖胃的好选择。
通过以上方法和配方，你可以在家中轻松做出一道地道的“正宗蟹黄豆腐”，享受其鲜香滑嫩的独特风味。