【如何做腐乳肉】腐乳肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美，带有独特的豆豉香和酒香。它不仅口感丰富，而且制作方法相对简单，适合家庭操作。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
腐乳肉的主要原料是五花肉和腐乳（即红腐乳），辅以适量的糖、酱油、料酒等调料。其关键在于腌制和炖煮过程，确保肉质软烂入味。制作时需要注意火候控制，避免肉质过老或汤汁过干。
在烹饪过程中，腐乳的酱汁能很好地渗透进肉中，使整道菜呈现出浓郁的风味。此外，加入少许糖可以平衡腐乳的咸味，提升整体口感。最后收汁时要掌握好时间，让肉块表面形成一层光泽感，增加食欲。
二、制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备五花肉 | 500g五花肉 | 选用肥瘦相间的部位更佳 |
| 2 | 切块处理 | 五花肉切3cm见方的小块 | 烫水前先切块更易入味 |
| 3 | 焯水去腥 | 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒 | 水沸后撇去浮沫 |
| 4 | 腌制入味 | 加入腐乳、生抽、老抽、糖、料酒 | 腐乳可提前捣碎，更易融合 |
| 5 | 炒香底料 | 热锅冷油，放入姜蒜炒香 | 可根据口味添加八角、桂皮 |
| 6 | 炖煮上色 | 加入腌好的肉块，翻炒均匀后加水炖煮 | 水量以没过肉块为宜 |
| 7 | 收汁装盘 | 炖至肉质酥软后大火收汁 | 收汁时注意翻动，防止糊底 |
三、小贴士
- 腐乳的选择很重要，建议使用正宗的红腐乳，风味更佳。
- 若喜欢口感更软糯，可适当延长炖煮时间。
- 可根据个人口味调整糖和盐的比例，以达到最佳风味。
- 腐乳肉搭配米饭食用最为经典，也可作为下酒菜。
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出一道美味的腐乳肉。只要掌握好火候与调味，就能在家享受到地道的中式风味。