【烂糊大白菜怎么做】“烂糊大白菜怎么做”是许多家庭主妇或美食爱好者在烹饪过程中常会提出的问题。这道菜以简单、家常、营养丰富而受到广泛欢迎，尤其适合秋冬季节食用。下面将从做法步骤、所需食材、口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、菜品简介
“烂糊大白菜”是一道典型的上海及江浙地区传统家常菜，其特点是将大白菜煮至软烂入味，通常搭配肉末、酱油、糖等调料，味道鲜美、口感绵密，非常适合搭配米饭食用。
二、制作步骤（简要总结）
1. 准备食材：大白菜、猪肉末、葱姜蒜、酱油、糖、盐、料酒等。
2. 处理白菜：将大白菜洗净，撕成小片或切段，去掉老根。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒至变色。
4. 加入白菜：倒入白菜翻炒片刻，使白菜稍微出水。
5. 调味炖煮：加入适量的酱油、糖、盐、料酒，加水煮沸后转小火焖煮。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠，白菜完全软烂后即可关火，撒上葱花点缀。
三、所需食材一览表
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 大白菜 | 1颗（约500g） | 建议选用嫩叶部分 |
| 猪肉末 | 100g | 可用牛肉末替代 |
| 葱 | 1根 | 切段或葱花 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或拍碎 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 生抽 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 清水 | 适量 | 焖煮时添加 |
四、口感与特点
- 口感：白菜软烂入味，汤汁浓郁，肉末鲜香。
- 风味：咸中带甜，酱香浓郁，适合搭配米饭。
- 营养价值：富含维生素C和膳食纤维，有助于消化。
五、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以适当减少水量，延长炖煮时间。
- 想让白菜更“烂糊”，可在炖煮时盖上锅盖，利用蒸汽帮助软化。
- 若没有肉末，也可用豆腐或香菇代替，做成素版“烂糊大白菜”。
通过以上内容，你可以轻松掌握“烂糊大白菜”的做法，不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整。无论是日常家常还是招待客人，都是一道非常实用的菜肴。