【干蒸腊鱼做法】干蒸腊鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在南方地区较为常见。这道菜以腊鱼为主料，通过蒸制的方式保留其原有风味，口感鲜香、肉质紧实，非常适合搭配米饭食用。下面将从步骤、材料和注意事项等方面进行总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 腊鱼 | 1条（约500克） | 建议选用质地较紧实的腊鱼 |
| 生姜 | 适量 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 适量 | 切段 |
| 蒸鱼豉油 | 2-3汤匙 | 提味用 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒香姜葱用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 可选 |
二、制作步骤
1. 处理腊鱼
将腊鱼清洗干净，去除表面杂质，用厨房纸吸干水分。若腊鱼较硬，可提前浸泡1小时软化。
2. 腌制入味
在鱼身上划几刀，方便入味。加入料酒、白胡椒粉和少许盐，腌制10分钟。
3. 准备配料
生姜切片，大葱切段，备用。
4. 蒸制过程
- 在蒸盘底部铺上姜片和葱段。
- 将腌好的腊鱼放在上面，淋上蒸鱼豉油。
- 水开后放入蒸锅，大火蒸15-20分钟（视鱼大小调整时间）。
5. 出锅调味
蒸好后取出，撒上葱丝，淋上热油激香即可。
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 腊鱼选择 | 建议选择风干时间较长、颜色均匀的腊鱼 |
| 蒸制时间 | 不宜过长，以免肉质变柴 |
| 调味建议 | 可根据口味加入少量辣椒或花椒增加风味 |
| 保存方式 | 做好的腊鱼可冷藏保存2-3天，不宜久放 |
四、总结
干蒸腊鱼是一道简单又美味的传统菜式，适合家庭日常烹饪。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出鲜香可口的腊鱼。无论是作为主菜还是配菜，都能带来独特的风味体验。