【怎样做蒜香炸排骨】蒜香炸排骨是一道香脆可口、香气扑鼻的家常美食，尤其适合喜欢炸物和蒜香味的朋友。这道菜外酥里嫩，搭配浓郁的蒜香，让人食欲大开。下面将从食材准备、制作步骤到口感特点进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500g | 建议选用带肉的肋排 |
| 大蒜 | 1头 | 蒜末或切片均可 |
| 面粉 | 100g | 可用中筋面粉或普通面粉 |
| 玉米淀粉 | 50g | 增加外皮酥脆度 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于混合面糊 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 黑胡椒 | 少许 | 提升风味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净，切成大小均匀的小块，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制排骨：在排骨中加入盐、黑胡椒、生抽和料酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 调制面糊：在一个碗中加入面粉、玉米淀粉、鸡蛋，搅拌成浓稠的面糊。
4. 裹粉：将腌好的排骨放入面糊中，均匀裹上一层，确保每一块都沾满。
5. 炸制排骨：热锅倒油，油温约七成热时，放入排骨，中小火炸至金黄酥脆（约6-8分钟），捞出沥油。
6. 炒蒜香：另起锅，放少量油，将蒜末炒香，加入少许盐和黑胡椒调味。
7. 拌入排骨：将炸好的排骨倒入蒜香中翻炒均匀，使蒜香充分附着在排骨上。
三、口感与特点
- 外酥里嫩：炸制后的排骨外层酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
- 蒜香浓郁：蒜末经过炒制后香气四溢，提升了整道菜的风味层次。
- 适合作为下酒菜或小吃：无论是配饭还是单独食用，都非常美味。
四、小贴士
- 炸排骨时，油温不宜过高，否则容易外焦内生。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸。
- 蒜香部分可根据个人口味调整用量，喜欢更香的可以多放一些。
总结
蒜香炸排骨不仅做法简单，而且味道非常地道。通过合理的食材搭配和细致的炸制过程，可以让排骨外酥里嫩，蒜香浓郁，是一道非常受欢迎的家庭美食。掌握好技巧，你也能轻松做出媲美餐厅的美味！