【甜酸鱼怎样做的】“甜酸鱼”是一道以鱼为主料，搭配甜与酸的调味料制作而成的传统中式菜肴，口感层次丰富，味道鲜美。这道菜在不同地区有不同的做法和风味，但核心在于“甜中带酸、酸中带鲜”的调味平衡。下面将从选材、步骤、调料等方面进行详细说明，并以表格形式展示关键信息。
甜酸鱼的做法详解：
1. 选材准备
选用新鲜的鱼类，如草鱼、鲫鱼或鲈鱼等，肉质细嫩，适合炸制后保持形状。建议选择约500克左右的整条鱼，方便处理。
2. 处理鱼身
鱼洗净后，去鳞、去内脏、去头尾（根据个人喜好），然后在鱼身上斜切几刀，便于入味和炸制时受热均匀。
3. 腌制入味
将鱼用盐、料酒、姜片腌制10-15分钟，去除腥味并增强风味。
4. 炸制定型
热锅冷油，将鱼放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出备用。注意控制油温，避免外焦里生。
5. 调制甜酸酱汁
常见的甜酸酱汁由番茄酱、白醋、白糖、水、淀粉等调制而成，比例可根据口味调整，一般为：
- 番茄酱：2汤匙
- 白醋：1汤匙
- 白糖：1汤匙
- 水：适量
- 淀粉：1茶匙（用于勾芡）
6. 翻炒上色
在锅中加入少量油，先炒香葱段、姜片，再加入调好的酱汁，煮沸后倒入炸好的鱼，轻轻翻炒，使鱼表面裹上酱汁。
7. 收汁装盘
待酱汁浓稠后，关火装盘，撒上少许葱花或芝麻点缀即可。
甜酸鱼做法一览表：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 新鲜鱼（草鱼/鲈鱼等），约500g |
| 2. 处理 | 去鳞、去内脏、切斜刀 |
| 3. 腌制 | 盐、料酒、姜片腌10-15分钟 |
| 4. 炸制 | 热油炸至金黄，捞出备用 |
| 5. 调酱 | 番茄酱+白醋+白糖+水+淀粉 |
| 6. 翻炒 | 加入酱汁，翻炒均匀 |
| 7. 装盘 | 收汁后装盘，撒葱花点缀 |
小贴士：
- 可根据个人口味调整甜酸比例，喜欢更酸可加柠檬汁；
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦内生；
- 若想增加口感，可在酱汁中加入少量蒜末或辣椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的甜酸鱼了。