烙粘火烧是否需要用开水和面，这需要根据具体的制作方法和个人经验来判断。一般来说，制作粘火烧时，和面的水温并不是固定的，但使用温水或冷水更为常见。然而，在某些特定情况下，用开水和面也能带来独特的口感和效果。
首先，用开水和面的主要目的是为了让面粉中的淀粉发生糊化反应，使面团更加黏糯，从而增加成品的弹性和筋道感。这种方法特别适合用来制作一些需要柔软且有嚼劲的食物，比如年糕或者某些特色面点。对于粘火烧来说，如果追求一种外皮酥脆、内部软糯的效果，适量加入热水或开水揉制部分面团，可能会让成品更具层次感。
其次，需要注意的是，直接用开水和面必须掌握好比例与技巧。因为高温会迅速破坏蛋白质结构并导致面筋断裂，若操作不当容易造成面团过于松散而失去弹性。因此，在实际操作中，建议先将部分面粉用少量开水烫熟，再掺入其余冷水面继续揉合，这样既能保证面团具备良好的延展性，又能让最终产品达到理想的质地。
此外，除了考虑水温之外，还应关注其他影响因素，如发酵时间、火候控制等。传统意义上的粘火烧往往依赖自然发酵来提升风味，所以即便是采用普通冷水和面的方式，只要后续工序到位，同样可以制作出口感绝佳的产品。
综上所述，虽然用开水和面并非制作粘火烧的必要条件，但它确实为改善成品品质提供了一种新思路。在日常实践中，大家可以根据个人喜好以及具体需求灵活调整配方，创造出属于自己的美味佳肴！