麻油，又称芝麻油，是从芝麻籽中提取的油脂。在中国烹饪中，麻油是一种非常常见的调味品，尤其在南方地区，它被广泛用于增加菜肴的香气和风味。对于吃米线的人来说，麻油通常指的是这种芝麻油。
米线，一种由大米制成的传统中国食品，因其细腻滑嫩的口感而深受人们喜爱。在制作米线的过程中，麻油可以作为配料之一加入，增添独特的香味。特别是在云南等地，人们习惯于将香菜、葱花、辣椒油以及麻油等调料混合在一起，作为米线的浇头或蘸料。这种搭配不仅提升了米线的味道层次，还为食客带来了更加丰富的味觉体验。
值得注意的是，市面上销售的麻油主要分为两种类型：一种是未经烘烤的冷榨麻油，颜色较浅，味道相对清淡；另一种则是经过烘烤处理后的热榨麻油，颜色深且香味浓郁。对于吃米线而言，选择哪种类型的麻油取决于个人口味偏好。一般而言，大多数人更倾向于使用香气浓郁的热榨麻油来提升米线的风味。
总之，在吃米线时所使用的麻油即为芝麻油，它能够显著提升食物的香气与风味，使得简单的米线变得更为美味可口。