酱香茄子的做法

酱香茄子是一道色香味俱佳的经典家常菜，以其浓郁的酱香和软糯的口感深受人们喜爱。这道菜简单易做，但想要做出美味却需要掌握一些小技巧。

首先，准备食材是关键。新鲜的长茄子是最适合用来制作酱香茄子的。将茄子洗净后切成条状或块状，撒上少许盐腌制10分钟，这样可以去除多余的水分，使茄子更加入味且不易吸油。同时准备好蒜末、姜末、葱花等调料，并选择适量的豆瓣酱作为主要调味料。

接着进入烹饪环节。在锅中倒入适量植物油，加热至五成热时放入腌好的茄子翻炒，直至表面微微金黄并变软。此时可以将茄子盛出备用。再次起锅烧热油，先爆香蒜末、姜末，再加入豆瓣酱炒出红油，散发出诱人的香气。随后加入适量清水或高汤，调入生抽、老抽、糖等调味品，搅拌均匀后下入之前炒过的茄子，用中小火慢慢炖煮几分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。

最后一步是收汁装盘。当汤汁变得浓稠时，撒上葱花点缀增香，即可关火出锅。一盘色泽鲜艳、酱香扑鼻的酱香茄子就完成了。搭配一碗白米饭食用，让人食欲大开。

需要注意的是，在整个烹饪过程中要控制好火候，避免糊底或者茄子过于软烂失去形状。此外，如果喜欢更丰富的口感，还可以在最后阶段加入青椒丁或红椒丁一起翻炒，既增加了色彩对比又提升了营养成分。

总之，酱香茄子凭借其独特的风味成为了餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。只要掌握了正确的做法与技巧，即便是厨房新手也能轻松驾驭这道菜，为家人带来一顿温馨可口的家宴。

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