上海生煎包的做法

上海生煎包，是上海人最爱的街头小吃之一。它外皮金黄酥脆，内馅鲜美多汁，一口咬下去满口留香。制作上海生煎包虽然看似简单，但要做出正宗的味道却需要一定的技巧。以下是简单的做法步骤：

首先准备材料：面粉500克、酵母5克、温水250毫升、猪肉馅300克、生姜末10克、葱花适量、酱油1汤匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙、清水适量。

第一步是和面。将酵母溶解在温水中静置5分钟，然后倒入面粉中搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上湿布发酵至两倍大。

第二步是调制肉馅。将猪肉馅放入碗中，加入生姜末、酱油、糖、盐和香油，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅起胶，最后撒上葱花拌匀备用。

第三步是制作生煎包。将发酵好的面团取出排气后分割成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。取适量肉馅放在面皮中央，捏成包子形状。平底锅预热后刷一层油，将包子摆入锅中，稍微按扁，加少量清水，盖上锅盖焖煮约8-10分钟。

第四步是煎制。当水分蒸发后，打开锅盖，转小火继续煎至底部呈现金黄色且酥脆即可出锅。

上海生煎包的特点在于其独特的烹饪方式——先蒸后煎，使得包子底部焦脆，顶部松软。吃的时候可以搭配醋或辣椒酱，风味更佳。这道美食不仅深受本地居民喜爱，也吸引了无数外地游客前来品尝。无论是早餐还是夜宵，上海生煎包都是一道不可错过的美味佳肴。

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