研究人员发现了吃更多扁豆的另一个原因。在《营养学杂志》上发表的一项研究中，研究人员发现，用小扁豆代替米饭、土豆和其他淀粉类配菜可以显着降低血糖水平。
这项研究由加拿大圭尔夫大学的 一组研究人员进行，研究 了 24 名健康成年人在吃了四种不同菜肴后的血糖读数：只吃白米饭;一半白米饭一半大绿扁豆;一半白米饭一半小绿扁豆;还有一半白米饭和一半红扁豆。
在参与者吃饭之前，研究小组测量了他们的血糖水平。研究小组在他们用餐后两小时再次测量了参与者的血糖水平。该团队对白土豆做了同样的事情，使用与米饭相同的小扁豆组合。
研究小组解释说，将豆类与淀粉结合在一起是为了更好地观察人们如何食用它们。三种小扁豆中的每一种的结果都相似。
研究结果显示，用小扁豆代替半份大米会导致血糖水平下降 20%。与此同时，用小扁豆代替半份土豆可以降低 35% 的血糖。
扁豆是一种营养丰富的食物，可以减缓消化并帮助调节血液中的糖分。较慢的消化意味着血糖水平不会飙升。因此，多吃小扁豆可以降低患 2 型糖尿病的风险。
吃扁豆的更多理由
除了小扁豆价格低廉且用途广泛之外，它们还富含纤维并富含复合碳水化合物。此外，小扁豆不仅有利于调节血糖水平。以下是将小扁豆纳入饮食的另外六个原因：
小扁豆降低胆固醇水平——小扁豆不仅可以降低血糖水平，还可以降低血液中的胆固醇水平。这是因为小扁豆含有大量可保持动脉清洁的可溶性纤维。
扁豆可以预防心脏病——因为扁豆可以降低血液中的胆固醇水平，所以患心脏病和中风的风险也会降低。研究表明，食用扁豆等富含纤维的食物可以降低患心脏病的风险，因为它们含有叶酸和镁。叶酸降低同型半胱氨酸水平，这是心脏病的主要危险因素。另一方面，镁增强了全身的血液流动以及氧气和营养物质的输送。此外，低水平的镁与心脏病直接相关。
小扁豆有助于消化——如上所述，小扁豆含有不溶性纤维，这也有利于消化健康。扁豆有助于预防便秘和其他消化问题，包括肠易激综合征和憩室病。
扁豆是一种很好的蛋白质来源——扁豆是一种很好的蛋白质来源，尤其是对素食者和纯素食者而言。事实上，蛋白质占小扁豆热量的 26%。
小扁豆有助于减肥——尽管小扁豆营养丰富，但它们实际上热量低，几乎不含脂肪。
小扁豆增加能量——由于小扁豆含有纤维和复合碳水化合物，食用后稳定、缓慢燃烧的能量也会增加。此外，小扁豆是铁的良好来源，可将氧气分配到全身，对能量产生和新陈代谢至关重要。一杯煮熟的扁豆只含有大约 230 卡路里的热量，但它仍然会让你感到饱足和满足。