川菜毛血旺的做法

毛血旺是一道具有重庆特色的传统川菜，以其独特的麻辣鲜香而闻名。下面是一个简单的毛血旺制作方法，供您参考。

准备材料

- 主料：鸭血（约200克）、黄豆芽（约100克）、午餐肉或火腿肠（约100克）、毛肚（约100克）

- 辅料：干辣椒（适量）、花椒（适量）、生姜（几片）、蒜瓣（几颗）、葱（一根）、豆瓣酱（一大勺）、火锅底料（一小块）

- 调味料：盐、鸡精（或鸡粉）、生抽、料酒

制作步骤

1. 准备食材：将鸭血切成薄片，午餐肉或火腿肠切片，毛肚清洗干净后切成丝。黄豆芽洗净备用。

2. 焯水处理：将鸭血和午餐肉/火腿肠分别放入沸水中焯一下，去除腥味。鸭血大约焯水1分钟，午餐肉/火腿肠焯水30秒即可捞出。

3. 炒制底料：锅中放油，油热后加入花椒粒和干辣椒段，小火慢炸至香味四溢，随后加入姜片、蒜瓣翻炒出香味。

4. 调味：接着加入一大勺豆瓣酱和一小块火锅底料，继续翻炒均匀，让调料充分融合。

5. 加水煮开：向锅中加入足够的水（或高汤），大火烧开后转中小火煮约10分钟，让味道更加浓郁。

6. 下入食材：将焯好水的鸭血、午餐肉/火腿肠、毛肚以及黄豆芽依次加入锅中，根据个人口味适当加盐调味，再加入少量生抽提鲜。

7. 收汁装盘：待所有食材煮熟后，可以适当勾芡使汤汁浓稠一些，然后撒上葱花增香，最后盛出装盘。

8. 完成：一道美味的毛血旺就做好了，可以根据个人喜好添加一些芝麻油或者辣椒油增加风味。

小贴士

- 火候掌握是关键，特别是炒制底料时要小火慢炸，避免糊掉。

- 可以根据自己的口味调整辣度和麻度，喜欢更辣的可以多加干辣椒和花椒。

- 选择新鲜的食材，尤其是鸭血，这样做出的毛血旺口感更佳。

希望这份简单的食谱能够帮助到您，享受烹饪的乐趣吧！

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