干煸辣子鸡的做法

干煸辣子鸡的做法

干煸辣子鸡是一道色香味俱佳的经典川菜，以其酥香麻辣的口感深受人们喜爱。这道菜制作简单，但需要掌握火候和调味技巧，才能做出外焦里嫩、香气四溢的效果。

首先，准备好食材：新鲜的鸡肉（通常选用鸡腿肉或鸡翅中），辣椒（建议使用干辣椒与青椒搭配，增加层次感），花椒若干，葱姜蒜适量，以及盐、糖、料酒等调料。将鸡肉清洗干净后切成小块，用少许盐、料酒腌制10分钟，使其入味。

接下来是关键步骤——油炸。在锅中倒入足量的食用油，烧至六成热时下入腌好的鸡块，保持中小火慢炸，直至鸡肉表面金黄酥脆并完全熟透。这个过程需要耐心，切忌高温快炸，否则容易外糊内生。炸好后捞出沥油备用。

与此同时，准备辅料。将干辣椒剪成段，青椒切片，葱姜蒜切末备用。另起一锅，放入少量底油，加入花椒粒小火炒香，再依次放入干辣椒段、葱姜蒜末翻炒均匀。当辣椒散发出浓郁香气时，迅速倒入炸好的鸡块，快速翻炒几下，让鸡块充分吸收辣椒和花椒的味道。

最后，调入适量盐、糖提味，撒上青椒片继续翻炒至断生即可出锅装盘。一道色泽红亮、香气扑鼻的干煸辣子鸡便完成了。

这道菜的特点在于“干”，即不勾芡、不加汤汁，通过高温油炸使鸡肉本身释放水分，再经过干炒锁住风味。吃起来外皮酥脆、内里鲜嫩，辣椒与花椒的结合带来强烈的刺激感，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，干煸辣子鸡都是一道不可错过的美味佳肴！

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