东北烧茄子是一道色香味俱佳的传统家常菜，以其软糯的茄子和浓郁的酱香深受人们喜爱。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，是东北人餐桌上的常客。
制作东北烧茄子的主要食材是新鲜的长茄子，搭配青椒、红椒、葱姜蒜等辅料，再加入酱油、糖、醋等调味品，使得整道菜的味道层次分明。首先，将茄子洗净后切成条状或块状，用盐水浸泡片刻，这样可以去除茄子的涩味并防止其氧化变黑。接着，将茄子沥干水分，在热油中炸至金黄色，捞出备用。炸茄子时火候要适中，避免外焦里生。
与此同时，准备好配料：青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末。锅内留少许底油，放入葱姜蒜爆香，随后加入适量的豆瓣酱炒出红油，再倒入青椒、红椒翻炒均匀。接着，将炸好的茄子倒入锅中，与调料充分混合，加入适量的清水或高汤，调入酱油、糖、醋等调味品，小火慢炖几分钟，让茄子吸收更多的酱汁。最后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
东北烧茄子的特点在于茄子的软烂入味和酱香浓郁的口感。这道菜不仅适合搭配米饭食用，还能作为下酒的好伴侣。此外，茄子富含膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、润肠通便的功效，是一道健康美味的菜肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，东北烧茄子都能为餐桌增添一抹亮丽的色彩。