【鸡蛋炖酥肉怎么做】鸡蛋炖酥肉是一道家常菜，口感鲜香，营养丰富，尤其适合冬天食用。这道菜结合了鸡蛋的滑嫩和酥肉的香脆，味道层次分明，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦） | 300克 | 建议选用五花肉或前腿肉 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于包裹酥肉 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于裹肉 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切成薄片，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
- 鸡蛋打散，加入少许盐和淀粉搅拌均匀。
2. 裹蛋液
- 将腌好的猪肉片放入蛋液中，均匀裹上一层蛋液。
3. 煎酥肉
- 锅中倒油烧热，将裹好蛋液的肉片放入锅中，小火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 炖煮
- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入煎好的酥肉。
- 加入生抽、老抽、清水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，根据口味调整盐和调料，撒上葱花即可出锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 肉片厚度 | 肉片不宜过厚，否则不易熟透 |
| 煎酥肉 | 煎制时注意火候，避免煎糊 |
| 蛋液比例 | 蛋液不要过多，以免影响口感 |
| 炖煮时间 | 根据肉质调整时间，确保酥肉软烂 |
| 调味灵活 | 可根据个人口味加入辣椒、香叶等 |
四、总结
鸡蛋炖酥肉是一道简单又美味的家常菜，做法并不复杂，关键在于掌握好煎炸和炖煮的火候。通过合理的调味与搭配，可以让整道菜更加香浓可口。无论是作为家常餐还是待客菜肴，都十分合适。尝试按照上述方法制作，相信你会做出一道令人满意的鸡蛋炖酥肉。