【清汤肉丸子怎么做又滑又嫩】想要做一碗口感鲜嫩、滑而不柴的清汤肉丸子，关键在于选材和制作技巧。很多人在做肉丸时容易出现肉质干硬、口感粗糙的问题，其实只要掌握几个小窍门，就能轻松做出滑嫩多汁的肉丸。
下面是一些实用的小技巧总结，并附上一份详细的制作步骤表格，帮助你一步步做出美味的清汤肉丸子。
一、关键技巧总结
1. 选材讲究：选用肥瘦比例为3:7的猪肉，这样既保证了肉的鲜香，又不会过于油腻。
2. 切肉方向：将肉切成小丁后再剁碎，而不是直接绞肉，这样肉质更细腻。
3. 加水搅拌：在肉馅中加入适量清水或高汤，搅拌至起胶，能有效提升肉丸的嫩度。
4. 加入淀粉：适量添加玉米淀粉或马蹄粉，有助于锁住水分，使肉丸更滑。
5. 控制火候：煮肉丸时水温不宜过高，保持中小火慢慢煮熟，避免肉丸变老。
6. 汤底清淡：使用鸡骨或猪骨熬制的高汤，既能提鲜，又能衬托肉丸的嫩滑口感。
二、清汤肉丸子制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：猪肉（肥瘦3:7）、姜末、葱花、盐、料酒、清水或高汤、淀粉 | 猪肉要新鲜，肥肉不宜过多 |
| 2 | 将猪肉切成小丁，用刀背剁成肉糜，不要用绞肉机 | 刀剁肉更细腻，不易出油 |
| 3 | 加入姜末、葱花、盐、料酒，搅拌均匀 | 可根据口味调整调料量 |
| 4 | 分次加入清水或高汤，边加边搅拌，直到肉馅上劲起胶 | 水分充足才能保证滑嫩 |
| 5 | 加入适量玉米淀粉，继续搅拌均匀 | 淀粉可增加粘性，防止肉丸散开 |
| 6 | 用手挤成大小均匀的肉丸，放入冷水或温水中 | 肉丸下锅前要先过冷水，防止粘连 |
| 7 | 煮沸后转小火，轻轻搅动，煮至肉丸浮起 | 火大易碎，小火更稳妥 |
| 8 | 倒入提前熬好的清汤中，再煮几分钟即可 | 汤底要清澈，味道鲜美 |
三、小贴士
- 如果喜欢口感更弹牙，可以加入少量蛋清。
- 肉丸大小尽量一致，确保受热均匀。
- 煮肉丸时可加几片生姜去腥增香。
- 清汤可用鸡汤或骨头汤，味道更浓郁。
通过以上方法，你可以轻松做出滑嫩不柴的清汤肉丸子，不仅口感好，还营养丰富，是家庭餐桌上的美味选择。试试看吧！