【炸酱面怎么做简单又好吃】炸酱面是一道非常经典的中式面食，味道浓郁、口感丰富，深受大众喜爱。虽然市面上有很多现成的炸酱可以购买，但自己动手做不仅更卫生，还能根据个人口味调整酱料的咸淡和香料比例。下面将从材料准备、步骤说明以及关键技巧三个方面进行总结，并附上一份简易表格供参考。
一、材料准备
制作炸酱面的关键在于炸酱，而炸酱的主要材料包括：
| 材料 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦相间） | 200克 | 肥瘦比例3:7较佳 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 可根据口味增减 |
| 甜面酱 | 1大勺 | 增加风味层次 |
| 生抽 | 1小勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 半小勺 | 上色 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥 |
| 白糖 | 少许 | 中和咸味 |
| 水或高汤 | 适量 | 调节浓稠度 |
| 面条 | 200克 | 根据人数调整 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 将葱姜蒜切末备用。
- 猪肉末提前用少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 炒制炸酱
- 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色。
- 加入葱姜蒜末炒香，再加入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀。
- 倒入少量水或高汤，加入生抽、老抽、白糖调味，小火慢炖5-8分钟，让酱汁浓稠。
3. 煮面
- 锅中烧水，放入面条煮熟后捞出，过冷水增加弹性。
- 把面条放入碗中，浇上炸酱即可食用。
三、关键技巧
- 选材讲究：猪肉末要选择肥瘦相间的部位，这样炸酱才不会太干。
- 酱料搭配：黄豆酱和甜面酱的比例可以根据个人口味调整，喜欢咸香可多放黄豆酱。
- 火候控制：炸酱时要用小火慢慢熬，避免糊底，同时让香味充分释放。
- 酱汁浓稠度：可根据个人喜好调整水分，喜欢浓稠的可少加水，喜欢稀一点的可多加。
四、总结表格
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 炸酱面 |
| 主要材料 | 猪肉末、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜等 |
| 制作难度 | 简单 |
| 烹饪时间 | 约20分钟 |
| 关键点 | 炒酱时火候掌握、酱料比例调整 |
| 口感特点 | 酱香浓郁、面条劲道 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一碗香喷喷的炸酱面了。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道让人回味无穷的美味。快试试看吧！