【家常酥肉汤最正宗的做法】酥肉汤是一道非常经典的家常菜，尤其在北方地区广受欢迎。它以酥脆的肉片搭配鲜美的汤底，口感丰富、营养均衡，是冬日里暖身暖心的好选择。要做出一碗“最正宗”的酥肉汤，关键在于选材和制作技巧。下面我们将从材料准备、步骤详解以及调味要点等方面进行总结。
一、材料准备（按4人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 300g | 建议选用带点肥的五花肉，口感更香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 50g | 可用中筋面粉或玉米淀粉 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 淀粉 | 20g | 用于勾芡 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 清水 | 1000ml | 用于煮汤 |
| 香油/食用油 | 适量 | 炸酥肉用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理猪肉：将猪肉切成薄片，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 调面糊：打入一个鸡蛋，加入面粉和少量清水搅拌成稠一点的面糊，让每片肉都能均匀裹上。 |
| 3 | 炸酥肉：锅中倒油，油热后放入裹好面糊的肉片，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。 |
| 4 | 煮汤底：另起锅加清水，放入葱段、姜片、蒜片，大火烧开后转小火煮10分钟。 |
| 5 | 加入酥肉：将炸好的酥肉倒入汤中，继续煮5分钟。 |
| 6 | 调味：根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉，最后淋入少许香油提香。 |
| 7 | 勾芡：用少量淀粉加水调匀，缓缓倒入汤中，使汤汁浓稠适口。 |
三、小贴士
- 酥肉炸的时候一定要控制火候，避免外焦里生。
- 汤底可以提前熬制，使用老母鸡或猪骨炖汤会更香。
- 若喜欢清淡口感，可减少油脂使用量，用空气炸锅代替油炸也是不错的选择。
四、总结
家常酥肉汤的关键在于“酥”与“鲜”的结合。酥肉要外酥内嫩，汤底要清亮鲜美。掌握好炸制时间和调味比例，就能在家做出地道的酥肉汤。无论是冬天还是日常，这道菜都能带来满满的幸福感。
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