【烂糊白菜的做法】“烂糊白菜”是一道经典的上海家常菜，以其简单、清淡、营养丰富而受到广泛喜爱。这道菜的关键在于将白菜煮至软烂，同时保持汤汁浓郁，口感滑腻。下面将从做法步骤、所需食材和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
烂糊白菜的制作过程较为简单，主要分为以下几个步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的大白菜，搭配适量的肉末或火腿丁，增加风味。
2. 处理白菜：将白菜洗净后切成段，便于后续炖煮。
3. 炒香底料：用油将肉末或火腿丁炒香，加入调料如盐、生抽、糖等提味。
4. 炖煮白菜：倒入清水或高汤，放入白菜，小火慢炖至白菜软烂。
5. 收汁调味：根据口味调整咸淡，最后可加入少许淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。
二、所需食材及用量（适合2-3人）
| 食材 | 用量（克/个） |
| 大白菜 | 500 |
| 猪肉末 | 100 |
| 蒜末 | 10 |
| 生姜末 | 5 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 清水或高汤 | 500ml |
三、烹饪小贴士
| 技巧说明 | 说明 |
| 选用嫩白菜更易烂糊 | 选择叶柄较短、叶片柔软的大白菜效果更好 |
| 先炒肉末再加白菜 | 可提升香味，避免白菜直接下锅出水过多 |
| 炖煮时间控制在10-15分钟 | 过久会失去脆感，过短则不够软烂 |
| 勾芡可提升汤汁浓稠度 | 若喜欢浓稠口感，可在最后加入少量水淀粉 |
四、总结
烂糊白菜是一道简单却非常美味的家常菜，尤其适合秋冬季节食用。它不仅保留了白菜的鲜甜，还通过炖煮的方式让味道更加浓郁。掌握好火候和调味，就能轻松做出一道地道的上海风味菜肴。
如需进一步创新，也可以尝试加入香菇、豆腐等配料，丰富口感与营养。