【怎么蒸扣肉】扣肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，尤其在南方地区更为常见。它以五花肉为主料，经过腌制、炸制、切片后，再与调料一起层层叠叠地铺在碗中，最后上锅蒸熟，翻扣在盘中食用。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并附上一份详细的蒸扣肉流程表格。
一、
蒸扣肉的关键在于选材和火候的掌握。选用肥瘦相间的五花肉是基础，腌制时加入适量的酱油、料酒、糖等调味品，能提升风味。炸制时要控制油温，避免肉质过老或吸油过多。蒸制时要注意时间，确保肉质软烂入味。此外，蒸扣肉的摆放顺序也很重要，通常先铺底，再放肉片，最后撒上配料，这样蒸出来的扣肉更加美观且味道均匀。
二、蒸扣肉流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选用三层五花肉，肥瘦适中；提前洗净并擦干水分 |
| 2 | 腌制处理 | 加入适量酱油、料酒、白糖、姜蒜末、五香粉等腌制30分钟至1小时 |
| 3 | 焯水去腥 | 将腌好的五花肉放入沸水中焯水5-8分钟，去除血沫后捞出 |
| 4 | 煎炸定型 | 热锅冷油，将五花肉皮面朝下煎至微黄，约2-3分钟，防止炸糊 |
| 5 | 切片摆放 | 将煎好的肉切成厚片，按层次铺入碗中（一般3-4层） |
| 6 | 添加配料 | 在肉片上撒上葱花、姜丝、香菇、豆豉等配菜 |
| 7 | 加调料蒸制 | 倒入适量酱油、蚝油、糖、清水，盖上盖子或保鲜膜 |
| 8 | 开始蒸制 | 放入蒸锅，大火蒸1小时左右，根据肉块大小调整时间 |
| 9 | 翻扣装盘 | 蒸好后取出，小心翻扣在盘中，淋上蒸出的汤汁 |
三、小贴士
- 蒸扣肉前可加入少量高汤，使口感更鲜美。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可在蒸的过程中加入几滴香油提香。
- 食用时可根据个人口味搭配蘸料，如辣椒酱、蒜泥等。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出美味的蒸扣肉。无论是节日宴席还是日常家常菜，都能让人食欲大开，回味无穷。