【正宗油炸羊肉串的做法和配方】想要在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的正宗油炸羊肉串，关键在于选料和调味。下面将为大家详细总结正宗油炸羊肉串的做法与配方，帮助你轻松掌握这道美味。
一、
正宗油炸羊肉串是北方传统小吃之一，以其独特的风味和香脆口感深受喜爱。制作时需选用新鲜羊腿肉，切条后进行腌制，再裹上特制面糊进行油炸，最后撒上适量调料即可。整个过程讲究火候与配料搭配，才能达到最佳效果。
在实际操作中，羊肉的选择、腌制时间、面糊调配以及油温控制都是影响成品质量的关键因素。以下是一份详细的配方和步骤说明，供参考。
二、做法与配方表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 羊肉（羊腿肉或羊肩肉）500克 |
| 辅料 | 洋葱1个、青椒1个、胡萝卜半根（可选） |
| 腌料 | 食盐3克、黑胡椒2克、孜然粉5克、辣椒粉3克、生抽15ml、料酒10ml、姜末5克 |
| 裹面糊 | 中筋面粉80克、淀粉20克、鸡蛋1个、水30ml、食用油5ml |
| 油炸用油 | 菜籽油或花生油（适合高温油炸） |
| 调味撒料 | 辣椒粉、孜然粉、芝麻、盐、辣椒油（根据个人口味调整） |
| 制作步骤 | 1. 羊肉切条，洋葱、青椒、胡萝卜切块； 2. 羊肉加腌料腌制2小时； 3. 面糊搅拌均匀； 4. 羊肉裹面糊； 5. 油温六成热下锅炸至金黄； 6. 出锅撒调料即可。 |
三、小贴士
- 羊肉选择要新鲜，肥瘦适中，避免太肥或太瘦。
- 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 面糊要调得稀一些，方便包裹，炸出来更酥脆。
- 油温控制很重要，油温过低容易吸油，过高则易焦糊。
- 可根据个人喜好添加其他调料，如五香粉、花椒粉等。
通过以上方法，你就可以在家轻松做出地道的油炸羊肉串，不仅味道正宗，而且健康美味。快动手试试吧！