做蚝油油菜香菇时，先将香菇切片焯水，油菜洗净焯水后摆盘。热锅凉油爆香蒜末，加入蚝油、生抽、糖和少量水，放入香菇翻炒均匀，勾芡后浇在油菜上即可。关键步骤是香菇要提前挤干水分，蚝油用量要足，这样成品色泽油亮，咸鲜回甜，口感嫩滑。配白米饭超好吃。
【常见问题】
问题1：蚝油油菜香菇需要放盐吗？
回答1：做蚝油油菜香菇时一般不需要额外放盐，因为蚝油本身含盐，加上生抽也有咸味，所以蚝油油菜香菇的咸度足够，加盐容易过咸。
问题2：蚝油油菜香菇的香菇需要焯水多久？
回答2：香菇焯水时间不宜过长，在沸水中煮2分钟左右即可，捞出后过凉水挤干水分，这样能使蚝油油菜香菇口感更紧实。
问题3：蚝油油菜香菇可以用其他蔬菜代替油菜吗？
回答3：可以，但油菜独特的清甜和脆嫩是蚝油油菜香菇风味的标配，若用菠菜或生菜替代，需注意焯水时间不同，且整体鲜味会略有变化。