正宗水煮鱼做法

正宗水煮鱼的做法，是一道源自四川的美食，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而闻名。下面是制作这道菜的基本步骤，让你在家也能享受到地道的四川风味。

准备材料

- 鲜活草鱼一条（约1500克）

- 黄豆芽300克

- 大蒜瓣100克

- 生姜50克

- 小葱几根

- 花椒20克

- 干辣椒100克

- 郫县豆瓣酱3大勺

- 花生油适量

- 盐、鸡精、料酒、酱油、淀粉适量

制作步骤

1. 鱼的处理：首先将草鱼宰杀洗净，从背部开膛去内脏，然后将鱼肉片成薄片，用盐、料酒、蛋清和少许淀粉腌制20分钟。

2. 准备辅料：黄豆芽洗净备用；大蒜切片；生姜切丝；小葱切段；干辣椒剪成小段。

3. 炒黄豆芽：锅中放油烧热后，放入黄豆芽快速翻炒至断生，加少许盐调味，然后铺在盆底备用。

4. 煮鱼片：另起一锅水烧开，下入腌好的鱼片，轻轻搅拌，待鱼片变白即可捞出，放在黄豆芽上。

5. 炒调料：锅中加油烧热，加入花椒、干辣椒、豆瓣酱、姜丝、蒜片炒香，再加入适量水或高汤，调入酱油、盐、鸡精调味。

6. 浇汁：将炒好的调料汁均匀地倒在鱼片上。

7. 最后一步：锅中加油烧热，加入剩余的花椒和干辣椒炸香，然后将热油均匀地淋在鱼片上，撒上葱花即可。

小贴士

- 选择鲜活的草鱼，肉质更加鲜美。

- 炒调料时火候要适中，避免糊锅。

- 淋热油时，确保油温足够高，这样能更好地激发花椒和辣椒的香味。

按照以上步骤，你就可以在家里轻松做出一道美味的正宗水煮鱼了。希望你能享受烹饪的乐趣，并与家人朋友分享这份美味！

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