乌江鱼的做法

乌江鱼，因其生长在清澈的乌江中而得名，肉质鲜美，营养丰富。乌江鱼的烹饪方法多样，其中最为人称道的是清蒸乌江鱼和红烧乌江鱼。

清蒸乌江鱼

材料准备：

- 乌江鱼一条（约500克）

- 生姜几片

- 青红椒各一个

- 葱一根

- 盐适量

- 料酒少许

- 生抽（酱油）适量

- 芝麻油少许

- 香菜少许（装饰用）

制作步骤：

1. 清洗处理：将乌江鱼去鳞、去内脏、洗净后，在鱼身上斜切几刀，以便入味。

2. 腌制：在鱼身两面均匀撒上盐，再淋上少许料酒，腌制约15分钟。

3. 准备配料：生姜切片，青红椒切丝，葱切段备用。

4. 蒸鱼：将腌好的鱼放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

5. 调味：蒸好后取出鱼，去掉表面的姜片，铺上青红椒丝和葱段，淋上生抽和芝麻油。

6. 热油浇淋：另起一小锅，烧热少许油，浇在鱼身上，激发出香味。

7. 装饰与完成：最后撒上香菜作为装饰即可。

红烧乌江鱼

材料准备：

- 乌江鱼一条

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 小葱几根

- 干辣椒几个（可选）

- 老抽（深色酱油）适量

- 生抽适量

- 白糖适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 清水适量

制作步骤：

1. 鱼的处理：同清蒸做法中的前两步。

2. 煎鱼：锅中放油，油热后放入鱼，两面煎至金黄色。

3. 调汁：锅中留底油，加入生姜、大蒜、干辣椒炒香，然后加入适量清水、生抽、老抽、白糖、盐和料酒，调成红烧汁。

4. 炖煮：将煎好的鱼放入调好的汁中，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鱼肉入味。

5. 收汁：待汤汁收浓后，撒上葱花即可出锅。

这两种做法都能充分展现乌江鱼的鲜美，根据个人口味选择适合自己的烹饪方式，享受美味的同时也体验到乌江鱼的独特风味。

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