【黑蒜是什么】“黑蒜”是一种经过特殊发酵工艺处理的黑色大蒜，与普通的白蒜或紫皮蒜不同，它在制作过程中通过高温、高湿环境下的自然发酵，使大蒜内部发生一系列复杂的生物化学反应，最终呈现出深黑色、口感软糯、味道独特的产品。
黑蒜不仅保留了普通大蒜的营养价值，还在发酵过程中生成了一些新的活性成分，如多酚类物质、S-烯丙基半胱氨酸等，被认为具有更高的抗氧化能力。近年来，随着人们对健康饮食的关注增加，黑蒜逐渐受到市场的欢迎，被广泛用于食品加工、保健品以及日常烹饪中。
黑蒜与普通大蒜的区别（总结+表格）
| 项目 | 黑蒜 | 普通大蒜 |
| 外观 | 呈现深黑色，表皮干燥 | 白色或紫红色，表皮较光滑 |
| 口感 | 软糯、甜味明显 | 较硬、辛辣味重 |
| 香味 | 有淡淡的焦糖香，无明显刺激性气味 | 强烈的蒜香味 |
| 营养成分 | 含有更多抗氧化物质和活性成分 | 含有丰富的硫化物和维生素C |
| 用途 | 多用于调味、保健食品、高端料理 | 常见于炒菜、腌制、调味 |
| 发酵过程 | 经过高温高湿发酵处理 | 未经发酵，直接食用 |
| 保存时间 | 保存时间较长 | 容易变质，需冷藏保存 |
总结：
黑蒜是通过自然发酵工艺制成的一种功能性食品，相较于普通大蒜，它在口感、风味和营养价值上都有所提升。虽然价格较高，但因其独特的风味和潜在的健康价值，正逐渐成为现代人餐桌上的新宠。