【八寸戚风蛋糕怎么做】想要在家做出松软香甜的八寸戚风蛋糕，其实并不难。只要掌握好配方和步骤，就能轻松完成一款口感细腻、蓬松不塌的戚风蛋糕。以下是一份详细的制作指南，帮助你一步步完成这款经典甜点。
一、
八寸戚风蛋糕是一款以蛋白霜为基础，加入蛋黄糊后烘烤而成的轻乳蛋糕。其特点是口感绵密、水分充足，适合喜欢湿润口感的人群。制作过程中需要注意打发蛋白的技巧、面糊的混合方式以及烘烤温度的控制。以下是具体的材料准备、步骤说明及注意事项。
二、详细内容
1. 材料准备（八寸配方）
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋 | 5个（约60g/个） |
| 细砂糖 | 80g |
| 低筋面粉 | 90g |
| 牛奶 | 60ml |
| 玉米油 | 40ml |
| 泡打粉 | 3g |
| 盐 | 1g |
> 提示： 鸡蛋要提前室温放置，有助于蛋白打发；牛奶和油可选用无味的植物油或玉米油。
2. 制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将鸡蛋分离，蛋清和蛋黄分别放入两个干净的容器中。 |
| 2 | 在蛋黄中加入牛奶、玉米油、盐，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。 |
| 3 | 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。 |
| 4 | 取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌至无明显蛋白块。 |
| 5 | 将面糊倒入八寸模具中，轻震几下排出气泡。 |
| 6 | 放入预热好的烤箱，上下火150℃烤45-50分钟。 |
| 7 | 烤好后立即脱模，放在网架上冷却。 |
3. 注意事项
- 打发蛋白：蛋白打发是戚风蛋糕成功的关键，一定要打到硬性发泡。
- 翻拌手法：避免消泡，采用“切拌+翻拌”的方式，保持蛋白霜的蓬松状态。
- 烤箱温度：不同烤箱实际温度可能有差异，建议使用烤箱温度计校准。
- 脱模时机：蛋糕出炉后要趁热脱模，否则容易塌陷。
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的口味，可以加入香草精或柠檬皮屑。
- 使用活底模具时，底部可垫一张烘焙纸，方便脱模。
- 蛋糕完全冷却后再切片，口感更佳。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松制作出一款美味的八寸戚风蛋糕了。无论是作为下午茶还是生日庆祝，都是不错的选择。快动手试试吧！