【攸县香干的做法】攸县香干是湖南攸县的传统豆制品，以其独特的香味、细腻的口感和丰富的营养而闻名。制作攸县香干不仅是一门技艺，更是一种文化的传承。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
攸县香干的制作过程主要包括选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型等步骤。其中，点卤是关键环节，直接影响香干的质地和风味。选用优质黄豆，经过充分浸泡后磨浆，再通过高温煮沸，加入适量的卤水（如石膏或葡萄糖酸内酯）使豆浆凝固，最后压模成型，晾干即可食用。
在整个过程中，水质、温度控制、点卤比例等因素都对成品质量有重要影响。为了保证口感与品质，建议使用天然水源，严格控制煮浆时间和点卤量，避免过度搅拌或过早压模。
二、攸县香干做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选豆 | 选用新鲜、饱满、无虫害的优质黄豆，尽量选择非转基因品种。 |
| 2. 浸泡 | 黄豆洗净后，用清水浸泡8-12小时，至豆粒膨胀柔软。 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意水量适中，避免太稀或太稠。 |
| 4. 煮浆 | 将磨好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，持续煮10-15分钟，去除豆腥味。 |
| 5. 点卤 | 待豆浆稍凉后，加入适量卤水（如石膏水或葡萄糖酸内酯溶液），边加边搅拌，直至豆浆凝结成豆腐脑状。 |
| 6. 压制 | 将凝固后的豆腐脑装入布袋中，压出多余水分，形成块状。 |
| 7. 晾干 | 将压制好的香干取出，放在通风处自然晾干，或用小火烘烤至表面微硬。 |
| 8. 成品 | 完成后可直接食用，也可切片炒食或炖煮，风味独特。 |
三、注意事项
- 点卤要精准：卤水用量过多会导致香干过硬，过少则难以成型。
- 煮浆要彻底：未煮透的豆浆会影响口感，甚至引发食品安全问题。
- 卫生要到位：整个制作过程需保持器具清洁，避免细菌污染。
- 保存方式：自制香干建议尽快食用，若需长期保存，可密封冷藏或冷冻。
通过以上步骤，可以制作出地道的攸县香干，既保留了传统风味，又符合现代健康饮食理念。如果你喜欢豆制品，不妨尝试自己动手制作，体验从豆到干的全过程。