【余江茄子干怎么做】余江茄子干是江西省鹰潭市余江区的传统特色食品，以其独特的制作工艺和香浓的风味深受当地人喜爱。它不仅保留了茄子的营养成分，还通过晒制、腌制等方法增强了其风味，是一种便于保存、适合长期食用的干货。
下面将从原料准备、制作步骤、注意事项等方面对“余江茄子干怎么做”进行总结，并以表格形式清晰展示整个过程。
一、制作材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 新鲜茄子 | 5公斤左右 | 选择无虫害、无腐烂的中等大小茄子 |
| 食盐 | 200克左右 | 建议使用粗盐或海盐 |
| 辣椒粉 | 50克左右 | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 15克左右 | 增加香味 |
| 生姜 | 50克 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 30克 | 提味 |
二、制作步骤详解
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 选材处理 | 将茄子洗净，去掉蒂部，切成条状或片状，厚度约为1厘米左右。 |
| 2. 晾晒预处理 | 将切好的茄子摊开在竹匾或干净的晾晒架上，在阳光下晾晒1-2天，使其稍微脱水。 |
| 3. 盐渍发酵 | 将晾晒后的茄子放入大盆中，加入食盐、辣椒粉、花椒、生姜和蒜瓣，搅拌均匀后密封腌制。一般腌制时间为3-5天，视气温而定。 |
| 4. 再次晾晒 | 腌制完成后，取出茄子，再次摊开晾晒2-3天，直至表面干燥、颜色变深。 |
| 5. 包装储存 | 晾晒完成后，将茄子干装入密封袋或玻璃罐中，置于阴凉通风处保存，可长期食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 选择新鲜茄子 | 茄子越新鲜，口感越好，不易变质 |
| 控制盐量 | 盐过多会影响口感，过少则不利于保存 |
| 避免雨天制作 | 雨天易导致茄子受潮发霉，影响成品质量 |
| 定期检查 | 在腌制和晾晒过程中要定期检查，防止变质 |
四、小贴士
- 若想增加风味，可在腌制时加入少量白酒，有助于防腐并提升香气。
- 余江茄子干适合用来炒肉、炖汤或直接作为小菜食用，风味独特，极具地方特色。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作正宗的余江茄子干。虽然过程略显繁琐，但最终得到的美味值得你花时间去体验。如果你喜欢传统手工食品，不妨动手试试吧！