【霉千张的做法】霉千张是一道具有地方特色的传统小吃，尤其在江苏、安徽等地较为流行。它以豆制品为原料，经过发酵、晾晒等工艺制作而成，口感独特，风味浓郁。下面将从选材、制作步骤、注意事项等方面进行总结，并附上详细表格说明。
一、概述
霉千张是通过将豆腐皮（千张）经过自然发酵或人工培养霉菌后制成的食品。其特点是外皮微黄、质地较硬、味道咸香，常用于炖汤、炒菜或直接食用。由于制作过程涉及微生物发酵，因此对卫生条件和环境控制要求较高。
二、制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用优质大豆，制作成豆腐皮（千张），要求质地均匀、无杂质 |
| 2. 晾干 | 将千张平铺晾干，去除多余水分，便于后续发酵 |
| 3. 培养霉菌 | 在通风良好、温度适宜的环境中放置千张，使其自然长出白色霉菌 |
| 4. 烘干 | 霉菌生长至一定程度后，放入烘干设备中进一步干燥，增强风味 |
| 5. 包装保存 | 干燥后密封保存，避免受潮 |
三、关键注意事项
- 卫生条件：整个制作过程中需保持清洁，防止杂菌污染。
- 温度控制：霉菌生长最适宜温度为20~28℃，过高或过低都会影响发酵效果。
- 时间控制：发酵时间一般为3~7天，视环境湿度和温度而定。
- 品质判断：霉色应为白色或浅黄色，若出现黑斑、异味则不可食用。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 表面有白色霉层，颜色呈淡黄或灰白 |
| 口感 | 质地较硬，咀嚼时有豆香味，略带咸鲜 |
| 风味 | 咸香浓郁，带有发酵后的独特香气 |
| 食用方式 | 可炖汤、炒菜、凉拌，也可直接食用 |
五、小结
霉千张作为传统发酵食品，不仅保留了豆制品的营养成分，还通过发酵赋予了独特的风味。其制作过程虽看似简单，但对环境、温度、卫生等细节要求较高。合理掌握制作技巧，才能做出美味可口的霉千张。
如想尝试自制，建议从少量开始，逐步掌握发酵规律，确保食品安全与风味。