【芙蓉鸡片的做法是怎样的】芙蓉鸡片是一道经典的中式家常菜，以其口感鲜嫩、色泽洁白而受到许多人的喜爱。这道菜主要以鸡肉为主料，搭配蛋清、淀粉等配料制作而成，味道清淡但富有层次感。下面将从做法步骤和所需材料两个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法步骤总结
1. 准备食材：选用新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉，去除筋膜后切片。
2. 腌制鸡肉：加入适量的盐、料酒、生抽和少许淀粉，搅拌均匀腌制10-15分钟。
3. 打蛋清：将鸡蛋清打入碗中，加入少许盐和淀粉，用筷子或打蛋器搅打至起泡。
4. 混合鸡肉与蛋清：将腌好的鸡肉片加入蛋清液中，轻轻拌匀，使每片鸡肉都裹上蛋清。
5. 焯水处理：锅中加水烧开，放入鸡肉片，用中小火煮至变色后捞出。
6. 炒制调味：热锅凉油，放入葱姜末爆香，再加入少量清水或高汤，放入鸡肉片翻炒。
7. 勾芡收汁：根据口味加入适量盐、胡椒粉、蚝油等调料，最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
8. 装盘享用：将炒好的芙蓉鸡片盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
二、所需材料表格
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡胸肉/鸡腿肉 | 300克 | 建议选用鸡胸肉更嫩滑 |
| 鸡蛋清 | 2个 | 用于包裹鸡肉，增加口感 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制和勾芡 |
| 盐 | 适量 | 腌制和调味使用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 蚝油 | 1茶匙 | 可选，提升鲜味 |
| 葱姜末 | 各1小勺 | 爆香提香 |
| 清水/高汤 | 1杯 | 用于炒制时调汤 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，可以轻松在家做出一道美味的芙蓉鸡片。这道菜不仅营养丰富，而且适合家庭日常食用，尤其适合喜欢清淡口味的朋友。