【贵州酸汤鱼怎么做】贵州酸汤鱼是贵州地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。酸汤鱼的制作讲究食材的新鲜与汤底的发酵工艺，是贵州饮食文化的重要组成部分。下面将从选材、准备、制作步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 草鱼/鲫鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用新鲜活鱼，肉质细嫩 |
| 酸汤底料 | 200g | 可用市售酸汤粉或自制发酵酸汤 |
| 番茄 | 2个 | 增加酸汤的鲜味 |
| 青椒/红椒 | 各1个 | 提升口感和色泽 |
| 蒜末 | 1勺 | 增香 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥提味 |
| 葱段 | 适量 | 装饰和调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，斜刀切片，放入碗中，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 炒制酸汤底料
在锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末、姜片炒香，加入番茄块翻炒出汁，再加入酸汤底料和适量清水煮沸。
3. 煮鱼
将腌好的鱼片放入酸汤中，小火慢煮5-8分钟，待鱼肉变白熟透即可。
4. 调味与收尾
加入青红椒丝、葱段，根据个人口味调整盐量，最后撒上少许花椒粉或辣椒粉提升风味。
5. 装盘
将酸汤鱼盛入大碗中，可搭配米饭一同食用。
三、小贴士
- 酸汤底料可根据个人喜好选择，自制酸汤需提前发酵，味道更醇厚。
- 若使用市售酸汤粉，注意按包装说明比例调配。
- 酸汤鱼不宜煮太久，否则鱼肉易老，影响口感。
- 搭配一些豆芽、豆腐等蔬菜，可以增加菜品的丰富度。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的贵州酸汤鱼了。这道菜不仅美味，还富含蛋白质和多种营养成分，是家庭聚餐的理想选择。