【刺老芽炒鸡蛋的做法】刺老芽，又称“蒲公英嫩芽”或“地丁菜”，是一种野生蔬菜，味道清香微苦，营养丰富，具有清热解毒、利尿通淋等功效。将刺老芽与鸡蛋搭配，不仅口感鲜美，还能提升菜肴的营养价值。以下是制作“刺老芽炒鸡蛋”的详细步骤。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 刺老芽 | 200克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 1汤匙 |
| 生抽（可选） | 少许 |
二、做法步骤
1. 处理刺老芽
刺老芽采摘后需仔细清洗干净，去除老茎和杂质。可用清水浸泡10分钟，再用流动水冲洗几次，确保干净无泥沙。
2. 焯水去涩
锅中烧开水，加入少量盐，放入洗净的刺老芽焯水约30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，这样可以去除部分苦味，使其口感更嫩滑。
3. 打蛋液
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，备用。
4. 炒制
热锅凉油，放入切好的蒜末爆香，然后倒入焯好水的刺老芽翻炒几下。接着倒入打好的蛋液，快速翻炒均匀，使鸡蛋与刺老芽充分混合。
5. 调味
根据个人口味加入适量盐，喜欢鲜味的可加少许生抽提味，炒匀即可出锅。
三、小贴士
- 刺老芽焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩口感。
- 若喜欢口感更嫩，可在炒制时加入少量水，盖上锅盖焖一下。
- 鸡蛋可根据喜好选择全蛋或只用蛋清，风味略有不同。
四、总结
刺老芽炒鸡蛋是一道简单又健康的家常菜，适合喜欢清淡口味的人群。通过焯水处理，能有效去除其苦涩感，搭配鸡蛋则提升了菜肴的鲜香与营养。无论是日常饮食还是野餐小菜，都值得一试。