【山西莜面栲栳栳的家常做法】山西莜面栲栳栳是一道具有浓厚地方特色的传统面食，尤其在晋北地区非常受欢迎。它以莜面为主料，搭配简单的配料，经过蒸制而成，口感筋道、香醇可口。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 莜面 | 500克 | 建议选用优质莜面，口感更佳 |
| 温水 | 250-300毫升 | 根据面团软硬适当调整 |
| 猪肉末 | 100克 | 可选，增加香味 |
| 青菜 | 适量 | 如白菜、菠菜等，可选 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 香油 | 少许 | 增加香气 |
| 辣椒油 | 少许（可选） | 喜辣者可加 |
二、制作步骤
1. 和面：将莜面倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布静置10分钟。
2. 搓条：将面团搓成长条，切成小剂子，每个约拇指大小。
3. 捏形：将每个小剂子捏成中间厚、边缘薄的碗状，称为“栳栳”。
4. 蒸制：将做好的栳栳放入蒸笼中，保持一定间距，避免粘连。大火蒸10-15分钟，至面皮透明即可。
5. 调酱汁：另起锅，加入少许油，放入猪肉末炒香，加入酱油、盐、青菜翻炒，最后淋入少量水煮开。
6. 拌食：将蒸好的栲栳栳盛入碗中，浇上酱汁，撒上葱花或香油即可食用。
三、注意事项
- 莜面质地较硬，和面时要逐步加水，避免一次加多导致面团太软。
- 捏形时要注意力度，确保“栳栳”不易破裂。
- 蒸制时间不宜过长，以免影响口感。
- 酱汁可根据个人口味调整，如加入蒜泥、醋等，风味更佳。
四、总结
山西莜面栲栳栳不仅是一道美食，更是山西饮食文化的代表之一。其做法简单，食材常见，适合家庭制作。通过合理的食材搭配和细致的制作步骤，您可以在家中轻松做出地道的莜面栲栳栳，享受浓郁的地方风味。
表格总结：山西莜面栲栳栳家常做法
| 步骤 | 内容 |
| 1. 和面 | 莜面+温水揉成面团，醒10分钟 |
| 2. 搓条 | 面团搓成长条，切小剂子 |
| 3. 捏形 | 捏成碗状“栳栳” |
| 4. 蒸制 | 大火蒸10-15分钟 |
| 5. 调酱汁 | 炒肉末+青菜+调味料 |
| 6. 拌食 | 浇酱汁，撒葱花/香油 |
通过以上步骤，您就能轻松做出一道地道的山西莜面栲栳栳，既健康又美味！