【正宗辣白菜的做法】辣白菜是韩国家喻户晓的传统泡菜，以其酸辣爽口、开胃解腻的特点深受喜爱。正宗的辣白菜制作讲究选材和发酵过程，下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格供参考。
一、
正宗辣白菜的核心在于选用新鲜的大白菜，搭配适量的辣椒粉、盐、蒜末、姜末等调料，经过腌制与自然发酵后形成独特的风味。制作过程中需要注意以下几点：
1. 选材新鲜：大白菜要选择紧实、无虫害的新鲜叶子。
2. 盐渍处理：用盐水浸泡并搓揉，使白菜变软且去除水分。
3. 调料均匀：辣椒粉、蒜、姜等调味料要充分混合，确保每片白菜都能沾上味道。
4. 发酵控制：根据季节调整发酵时间，避免过酸或过咸。
5. 保存方式：发酵完成后应密封保存于阴凉处，以保持最佳口感。
二、制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：大白菜、粗盐、辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露、糖、洋葱、葱段 |
| 2 | 大白菜切块或撕成片，用盐水浸泡约30分钟至1小时，然后搓揉去水 |
| 3 | 将蒜末、姜末、辣椒粉、鱼露、糖、洋葱末混合成腌料 |
| 4 | 将腌料均匀涂抹在白菜上，确保每一片都沾满调料 |
| 5 | 将拌好的白菜放入干净容器中，压实后盖上盖子 |
| 6 | 在室温下放置1-2天，待其开始发酵（可根据口味调整时间） |
| 7 | 发酵完成后，放入冰箱冷藏保存，可食用数周 |
三、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可增加辣椒粉的比例。
- 使用鱼露可以提升整体风味，但也可用酱油代替。
- 发酵过程中若出现白色泡沫属正常现象，不影响食用。
- 每次取用时使用干净的勺子，避免污染。
通过以上步骤和方法，你就可以在家轻松做出正宗的辣白菜。不仅适合配饭、配面，还能作为火锅蘸料或拌沙拉使用，是一款非常实用又美味的家常小菜。