【老台门外婆菜包子配方】在浙江绍兴，有一种传统的家常美食——“老台门外婆菜包子”。它以独特的风味和家常的口感深受当地人喜爱。外婆菜是用腌制过的蔬菜、肉类等混合而成，搭配鲜香的面皮，制作出一锅热气腾腾的包子，是许多人心中难以忘怀的味道。
下面是对“老台门外婆菜包子配方”的总结与整理，帮助大家在家也能轻松复刻这道传统美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500g | 用于制作包子皮 |
| 酵母 | 5g | 促进发酵 |
| 温水 | 250ml | 根据面粉吸水性调整 |
| 外婆菜 | 300g | 可自制或购买现成的 |
| 猪肉末 | 150g | 增加香味和口感 |
| 生姜末 | 10g | 提味去腥 |
| 葱花 | 20g | 增加香气 |
| 酱油 | 15ml | 调味用 |
| 香油 | 10ml | 增香 |
| 盐 | 5g | 调味 |
| 白胡椒粉 | 2g | 去腥提鲜 |
二、制作步骤
1. 发面：将酵母用温水化开，加入面粉中揉成光滑面团，盖上湿布发酵至两倍大。
2. 调馅：将外婆菜切碎，与猪肉末、生姜末、葱花混合，加入酱油、香油、盐和白胡椒粉拌匀。
3. 包包子：将发酵好的面团搓条、揪剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，包入适量馅料。
4. 蒸制：将包子放入蒸笼，二次醒发10分钟，冷水入锅，大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟再揭盖。
三、小贴士
- 外婆菜可根据个人口味选择不同的腌制蔬菜，如雪里蕻、梅干菜等。
- 包子皮不宜太薄，以免蒸制时破皮。
- 蒸制时间根据包子大小适当调整，确保熟透不夹生。
通过这份“老台门外婆菜包子配方”，你可以在家中轻松做出地道的绍兴风味小吃。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。尝试动手做一次，感受那份来自记忆深处的温暖味道吧！