【回锅肉做法】回锅肉是川菜中的经典代表，以其香辣味浓、肥而不腻的特点深受喜爱。虽然看似简单，但要做出正宗的回锅肉，需要注意选材和火候。以下是对回锅肉做法的总结与详细步骤。
一、食材准备（基础材料）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 带皮五花肉最佳 |
| 青蒜 | 1把 | 可用蒜苗代替 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 传统风味关键 |
| 豆豉 | 1勺 | 增加层次感 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡辣味 |
| 淀粉 | 1勺 | 调汁用 |
| 清水 | 适量 | 烫肉用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片，煮至肉变色后捞出，切成薄片备用。
2. 焯水去腥
再次将切好的肉片放入冷水中煮沸，去除浮沫，捞出沥干。
3. 炒制五花肉
热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，放入郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒、花椒、姜蒜炒香。
5. 回锅翻炒
加入之前炒好的五花肉，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖调味。
6. 加入青蒜
最后加入青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉不宜切得太厚，否则不易熟。
- 炒肉时尽量将油脂逼出，吃起来更清爽。
- 郫县豆瓣酱是回锅肉的灵魂，不可省略。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或使用小米辣。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出地道的回锅肉。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。