【酸菜鱼的正确做法】酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受喜爱。想要做出一道正宗又美味的酸菜鱼，关键在于选材和火候的把控。以下是一份详细的酸菜鱼制作步骤总结，结合了传统做法与实用技巧，帮助你轻松掌握这道美食。
一、食材准备（约4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼/草鱼/鲈鱼 | 1条（约800克） | 建议选用刺少、肉质嫩的鱼类 |
| 酸菜 | 200克 | 选用泡制好的酸菜，口感更佳 |
| 豆芽 | 100克 | 可选，增加口感层次 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼
- 鱼洗净后切片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 鱼骨可单独处理，用于熬汤或炒制。
2. 处理酸菜
- 酸菜洗净后挤干水分，切成段备用。
3. 炒香调料
- 热锅冷油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香。
- 加入酸菜翻炒出香味，再加入鱼骨略炒。
4. 炖煮
- 加入适量清水（约1升），大火烧开后转小火炖煮10分钟。
- 放入鱼片，继续煮3-5分钟至鱼片变色熟透。
5. 调味与收汁
- 加入生抽、盐调味，根据个人口味调整。
- 若汤汁过多，可大火收汁至浓稠。
6. 装盘
- 将鱼片和酸菜盛入碗中，撒上葱花、蒜末，淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 酸菜建议选择老坛酸菜，味道更浓郁。
- 鱼片厚度适中，不宜过厚以免煮不熟。
- 汤汁可根据喜好加入豆芽、豆腐等配菜。
- 最后淋油时，可加入少量花椒油提升风味。
四、总结
酸菜鱼的制作并不复杂，但要达到“酸香麻辣、鱼嫩汤鲜”的效果，需要注意以下几个关键点：
- 选材新鲜，鱼肉嫩滑是关键；
- 酸菜提前处理，避免过咸；
- 火候控制得当，避免鱼片煮老；
- 调味适度，突出酸辣鲜香。
掌握了这些要点，你也可以在家轻松做出一道地道的酸菜鱼，让家人朋友赞不绝口！