【怎么做广州烧鸭】广州烧鸭是粤菜中的经典代表，以其皮脆肉嫩、香气扑鼻而深受食客喜爱。制作广州烧鸭不仅讲究选材，还对烤制工艺有较高要求。下面将从准备材料、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、准备工作
1. 选鸭：选用肉质紧实、肥瘦适中的三黄鸡或本地麻鸭，重量一般在2.5-3公斤左右。
2. 清洗处理：将鸭子内脏清除干净，去除杂质，用清水反复冲洗至无血水。
3. 腌制：使用盐、糖、五香粉、料酒、生抽等调料进行腌制，时间建议为4-6小时，以便入味。
二、制作步骤
1. 吹气与挂糖：在鸭腹内灌入空气使皮肤膨胀，然后在表皮涂抹一层糖水，使其烤后更脆。
2. 晾干：将鸭子挂在通风处晾干，约需2-3小时，以增强皮脆效果。
3. 烤制：使用炭火炉或电烤箱，温度控制在200℃左右，烤制时间约40-60分钟，视鸭子大小调整。
4. 切片上桌：烤好后稍冷却，切片装盘，搭配酸梅酱或薄荷叶食用。
三、关键技巧
- 烤制时注意火候，避免外焦里生。
- 烫皮是提升口感的重要环节，可使用沸水烫皮后再晾干。
- 使用老卤汁可以增加风味层次，提升整体口感。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选鸭 | 选择三黄鸡或本地麻鸭，体重2.5-3公斤 |
| 2. 清洗 | 彻底清洗内脏，去除杂质，洗净血水 |
| 3. 腌制 | 用盐、糖、料酒、生抽等调料腌制4-6小时 |
| 4. 吹气 | 鸭腹灌气使皮肤膨胀，便于烤制后皮脆 |
| 5. 挂糖 | 表面涂糖水，增加色泽与脆度 |
| 6. 晾干 | 挂在通风处晾干2-3小时，增强皮脆效果 |
| 7. 烤制 | 炭火或电烤箱，200℃烤40-60分钟 |
| 8. 切片 | 稍冷后切片，搭配酱料食用 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出正宗的广州烧鸭。虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好关键点，就能品尝到地道的粤式风味。