【酸奶是由什么菌发酵的】酸奶是一种广受欢迎的乳制品，不仅口感酸爽，还富含多种营养成分。它的制作过程离不开微生物的参与，尤其是特定的乳酸菌。了解酸奶是由哪些菌种发酵而成，有助于我们更好地理解其营养价值和健康功效。
总结：
酸奶主要由两种乳酸菌发酵制成，分别是保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）。这两种菌在发酵过程中协同作用，将乳糖转化为乳酸，使牛奶变稠并产生特有的酸味。
| 菌种名称 | 学名 | 功能说明 | 作用特点 |
| 保加利亚乳杆菌 | Lactobacillus bulgaricus | 分解乳糖，产生乳酸，增强酸奶酸度 | 产酸能力强，常与嗜热链球菌共用 |
| 嗜热链球菌 | Streptococcus thermophilus | 促进蛋白质凝固，改善酸奶质地 | 耐高温，适合高温发酵环境 |
这两种菌通常以1:1的比例共同使用，它们之间存在共生关系，相互促进生长和代谢。在发酵过程中，它们不仅改变了牛奶的物理性质，还提高了酸奶的营养价值，如增加B族维生素、促进消化等。
此外，市面上一些酸奶产品可能还会添加其他益生菌，如双歧杆菌（Bifidobacterium）或乳酸片球菌（Pediococcus pentosaceus），这些菌种可以进一步增强酸奶的保健功能，但并非传统酸奶的主要发酵菌种。
结语：
酸奶的发酵过程依赖于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的协同作用。它们不仅赋予酸奶独特的风味和质地，还使其成为一种有益健康的食品。了解这些菌种的特性，有助于我们在日常生活中做出更明智的选择。