【干煸肥肠怎么做干煸肥肠】干煸肥肠是一道经典的川菜，口感香辣爽脆，肥肠经过处理后外焦里嫩，搭配辣椒和调料，味道十分浓郁。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、菜品简介
干煸肥肠是四川传统家常菜之一，主要原料为猪肥肠，经过清洗、焯水、油炸等多道工序处理后，再与辣椒、花椒、姜蒜等调料一起快炒，形成独特的风味。这道菜不仅美味，还具有一定的营养价值。
二、制作要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 猪肥肠（约500克） |
| 辅料 | 青红椒、干辣椒、姜、蒜、葱 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、花椒、食用油 |
| 关键步骤 | 清洗肥肠 → 焯水去腥 → 油炸定型 → 快炒入味 |
| 口感特点 | 外焦里嫩，香辣过瘾，肥而不腻 |
| 适合人群 | 喜欢麻辣口味的人群 |
| 烹饪时间 | 约40分钟 |
三、详细步骤说明
1. 准备肥肠
- 肥肠需彻底清洗干净，去除异味。可以用面粉、醋或小苏打反复搓洗，再用清水冲洗。
- 将肥肠切成段状，放入沸水中焯水，加入料酒和姜片去腥，煮至变色后捞出备用。
2. 油炸定型
- 锅中倒入适量油，烧至六成热，将肥肠下锅炸至表面微黄、略微卷曲，捞出沥油。
3. 炒制调味
- 锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒。
- 加入青红椒翻炒几下，然后放入炸好的肥肠。
- 调入生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料，快速翻炒均匀。
- 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 肥肠一定要清洗干净，否则会有腥味。
- 油炸时火候不宜过大，避免外焦内生。
- 可根据个人口味调整辣椒用量，喜欢更辣可加小米辣。
- 若想增加香味，可在炒制过程中加入少许豆瓣酱。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的干煸肥肠。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜，香辣开胃，回味无穷。