【广式腊肠的做法和配方】广式腊肠是广东地区传统风味食品，以其独特的香咸口感、色泽红润、肉质紧实而深受喜爱。制作广式腊肠需要精选食材，并掌握好腌制、灌肠、风干等关键步骤。以下是对广式腊肠做法与配方的详细总结。
一、广式腊肠的基本介绍
广式腊肠主要以猪肉为主料，加入适量调料进行腌制后灌入肠衣中，经过晾晒或风干制成。其特点是肥瘦相间、香味浓郁、保存时间较长，常用于节日或宴席中。
二、广式腊肠的主要材料与配方（按10根腊肠计）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪五花肉 | 1000 | 建议选用肥瘦比例为3:7的部位 |
| 生抽 | 50 | 增加咸香味道 |
| 老抽 | 20 | 上色用，颜色更红亮 |
| 白砂糖 | 60 | 调味并增加甜味 |
| 料酒 | 50 | 去腥增香 |
| 五香粉 | 10 | 增添香气 |
| 花椒粉 | 5 | 增加辛香 |
| 盐 | 40 | 腌制基础调味 |
| 红曲米粉 | 10 | 增加红色色泽，传统做法常用 |
| 淀粉 | 30 | 帮助肉质紧实，增强粘性 |
三、广式腊肠的制作步骤
1. 选肉处理
选用新鲜猪五花肉，切成大小均匀的小块，去除筋膜。
2. 腌制
将所有调料混合均匀，加入切好的猪肉中，搅拌均匀后腌制至少8小时（建议冷藏腌制）。
3. 灌肠
使用天然肠衣（如猪小肠），清洗干净后灌入腌好的肉馅，注意不要灌得太满，留出空间便于风干。
4. 晾晒风干
将灌好的腊肠悬挂于通风干燥处，夏季约需3-5天，冬季则需5-7天，直至表面干燥、颜色变深。
5. 保存
风干完成后可放入密封容器中，置于阴凉处保存，食用前可蒸煮或煎炒。
四、注意事项
- 选择新鲜肉类是保证腊肠品质的关键。
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 灌肠时要尽量排除空气，避免内部发酵。
- 风干过程中要注意防潮、防虫。
通过以上方法制作的广式腊肠，不仅保留了传统风味，还能满足家庭制作的需求。无论是春节还是日常饮食，都能带来地道的粤式美味。