【脆皮炸糕的做法】脆皮炸糕是一道传统中式甜点，外皮酥脆，内里软糯，口感丰富，深受大众喜爱。制作过程虽然看似简单，但要做出外酥内软、层次分明的效果，还是需要一定的技巧和经验。以下是对脆皮炸糕做法的总结与详细步骤。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要原料 | 糯米粉、澄粉、水、糖、油、馅料（如豆沙、芝麻等） |
| 关键技巧 | 面团搅拌均匀、蒸制时间控制、油炸火候掌握 |
| 成品特点 | 外皮金黄酥脆，内馅香甜软糯 |
| 常见问题 | 面团太硬或太软、炸制时爆裂、口感不酥 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料
- 糯米粉：200克
- 澄粉（小麦淀粉）：50克
- 糖：50克
- 温水：150毫升
- 食用油：适量（用于炸制）
- 馅料：豆沙、芝麻、红糖等（根据个人喜好选择）
2. 制作面团
1. 将糯米粉和澄粉混合在一个大碗中。
2. 加入糖，搅拌均匀。
3. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团（不要过于湿黏）。
4. 盖上保鲜膜，静置10分钟，让面团更易操作。
3. 包馅
1. 将面团分成小剂子，每个约30克左右。
2. 擀成圆皮，中间放入适量馅料（如豆沙），包好后捏紧收口。
3. 轻轻按压成扁圆形，方便后续蒸制。
4. 蒸制
1. 在蒸笼底部铺一层油纸或抹一层油，防止粘连。
2. 将包好的炸糕放入蒸笼中，间隔适当。
3. 水烧开后，放入蒸笼，大火蒸10-12分钟即可。
4. 蒸好后取出，稍微放凉，再进行油炸。
5. 油炸
1. 锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃）。
2. 将蒸过的炸糕轻轻放入油锅中，小火慢炸。
3. 炸至表面呈金黄色，浮起即可捞出。
4. 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。
三、小贴士
- 面团不能太湿，否则炸制时容易破裂。
- 蒸制时间不宜过长，否则影响口感。
- 油炸时保持中小火，避免外焦内生。
- 可根据口味添加椰蓉、花生碎等增加风味。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出外酥内软、香甜可口的脆皮炸糕。不仅适合日常小吃，也是节日或聚会中的美味选择。动手尝试一下吧！